Córdoba y Cata de Aceites en un patio cordobés

El aceite de oliva ha sido el hilo conductor de la cocina Mediterránea desde la época romana. Millones de olivos se extienden por los campos de toda Andalucía. ¿Sabías que la provincia de Córdoba es la que tiene el mayor número de Denominaciones de Origen Controladas (DOC) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de España?

Existe toda una cultura que gira en torno al aceite de oliva y que nuestra experta nos va a ayudar a conocer: los diferentes tipos de aceitunas, sabores, intensidades, tonalidades, texturas, los recuerdos que evocan, etc.

Descubriremos  normalmente 5 tipos de aceites:

• Lampante:  Aceite virgen defectuoso, con un grado de acidez muy elevado que lo hace inadecuado para su consumo.
• Arbosana o arbequina: Variedad de la que se obtiene un aceite dulce, suave, aromático, con aromas afrutados a manzana y plátano.
• Picual:  Variedad con sabor más intenso, que deja un leve picor y amargor en garganta. También un aroma a tomate que nos recuerda a dos platos típicamente cordobeses, como son el salmorejo y el gazpacho.
• Hojiblanca.  Uno de los más típicos de la provincia de Córdoba. De sabor intenso sin llegar a amargar aunque con un leve picor en boca, tiene un aroma fresco, almendrado, como a hierba recién cortada.
• Aromatizado: Las nuevas tendencias en cuanto a aceites también buscan hacerse un hueco, como los ahumados o trufados, entre otros.

Previamente daremos un paseo por el pintoresco barrio blanco de San Lorenzo o San Basilio, donde nos abrirán la puerta de algún que otro patio y descubriremos la esencia de esta tradición absolutamente cordobesa.