Le salmorejo a un goût méditerranéen (tomate, pain, ail, huile d’olive extra vierge et sel) et trouve ses origines à l’époque romaine, comme la mazamorra. Le Perol ou plutôt, « ir de perol » est un événement typiquement cordouan qui implique tout un rituel social. L’idéal est de le faire à la campagne mais, si ce n’est pas possible, nous l’amenons en ville. Si vous n’y avez jamais été invité, cette expérience vous donnera un accès direct à notre diplôme de Cordobesismo, après avoir parcouru les rues pleines decharme et les aventures que Pio Baroja mentionne dans son roman.

Vous découvrirez

La rue Agustín Moreno, qui est le centre du livre La Feria de los Discretos, et le palais du marquis de Benamejí, où Quintín García Roelas a vécu, l’église de Santiago, la Casa de las Campanas avec des ateliers d’artisanat, le patio du couvent de Santa Cruz, fondé au 15e siècle (nous emporterons avec nous des bonbons faits maisonn par les religieuses cloîtrées, bien sûr), la place et l’église de S. Pedro, la place de la Corredera et le marché, le Temple Romain, la place des Tendillas, le « Gran Capitán » et le Gondomar.

De là, nous nous dirigerons vers un endroit frais d’où nous ferons cette immersion gastronomique, que nous dégusterons, bien sûr, arrosée de nos vins Montilla Moriles.