L’huile d’olive est le fil conducteur de la cuisine méditerranéenne depuis l’époque romaine. Des millions d’oliviers s’étendent dans les champs d’Andalousie. Saviez-vous que la province de Cordoue compte le plus grand nombre d’appellations d’origine contrôlée (AOC) d’huile d’olive vierge extra (EVOO) en Espagne ?
Il y a toute une culture qui tourne autour de l’huile d’olive et que notre expert va nous aider à connaître : les différents types d’olives, les saveurs, les intensités, les tons, les textures, les souvenirs qu’elles évoquent, etc.
Nous allons normalement découvrir 5 types d’huile :
- Lampante: Huile vierge défectueuse, avec un degré d’acidité très élevé qui la rend impropre à la consommation.
- Arbosana ou Arbequina: Variété dont on obtient une huile douce, lisse et aromatique, aux arômes fruités de pomme et de banane.
- Picual: Variété au goût plus intense, qui laisse un léger piquant et une amertume dans la gorge. Elle a également un arôme de tomate qui nous rappelle deux plats typiques de Cordoue, comme le salmorejo et le gazpacho.
- Hojiblanca: L’une des plus typiques de la province de Cordoue. Elle a une saveur intense sans être amère, bien qu’avec un léger piquant en bouche, elle a un arôme frais et amandé, comme de l’herbe fraîchement coupée.
- Aromatisées: de nouvelles tendances d’huiles cherchent également à s’imposer, comme les huiles fumées ou truffées, entre autres.
Auparavant, nous nous promènerons dans le pittoresque quartier blanc de San Lorenzo ou San Basilio, où nous ouvrirons la porte d’un ou deux patios et découvrirons l’essence de cette tradition absolument cordouane.
- Point de rencontre: à convenir
- Calendrier: à convenir
- Durée: 3-3.5 heures
- Langues: espagnol, anglais, français, italien
- Inclus: Tout ce qui est décrit. Expérience privée.
- Prix de base par personne, en fonction du nombre total de personnes participant à l’expérience De
